年菜｜咸鸡

咸货是江南人家冬天里常备的年货，简单易做，吃起来方便美味。

今天分享的这道用X7Z做出来的咸鸡，先暴腌再蒸，咸香扑鼻、回味无穷，而且可以保存1~2周的时间。随时想吃个快手饭，就可以用咸鸡、剩饭和青菜等做个菜泡饭，鲜美又暖胃。

食物名称

材料

调料

备注

咸鸡

母鸡

料酒

盐量要稍大一些更香。

花椒

白酒

八角

盐

葱姜

食用油

制作步骤

1.炒盐。将盐放入锅中，加入少许八角和花椒，小火炒制激发出香味。

2.腌鸡。将鸡洗净，放入盆中，背部撒上白酒。

将粗盐和花椒擦在鸡的表面和肚子里，按摩入味。

将表面抹好盐的鸡，静置在盆里，腌制2~3个小时，腌制咸香。

3.焯水断生。腌制好的鸡，放入滚水中，断生后捞出。

捞出后的鸡，浸入冷水中，洗净表面的花椒颗粒。

4.蒸鸡。将鸡放入炖锅，加入葱结、姜片。根据自己的口味加入少许的料酒、食盐，倒入高汤。

将炖锅，放入蒸箱中，100°蒸30分钟左右即可。

5.切鸡完成。30分钟后，取出炖锅，将咸鸡晾凉斩件装盘即可。

咸香入骨

皮肉紧实

入口滑嫩