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珍珠丸子是著名的汉族特色小吃，晶莹发亮，香甜可口。
X7Z对于这道特色菜做了稍许改良，在肉丸的基础里加上了虾肉，给丸子加上了虾尾。
糯米浸透了肉质的鲜味，等级上升了几个档次，口感更加弹滑多汁。
准备食材
食材：猪肉糜、糯米、基围虾
配料：葱、姜、鸡蛋
调料：香油、耗油、生抽、盐、白胡椒粉、料酒
——X7Z·蒸菜谱
步 骤
1.将虾洗净后，去头去壳，留虾尾，放在盘中备用。
2.其余虾剥壳去尾，虾肉切成泥备用。
3.碗中加入二分之一的猪肉糜，加入三分之一量的虾肉泥。
4.加入一勺生抽、一勺料酒、一个蛋清、稍许盐、一勺耗油及几滴香油、少许白胡椒粉。
5.姜切片，葱切段，用温水冲泡。
6.将葱姜水分三次倒入肉馅中，边加水，边用筷子顺时针搅拌肉馅，搅拌至肉糜吸收水分起筋即可。
注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水，且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。
7.用勺子挖取适量的肉馅，摔打成丸。
8.将捏好的肉丸，包裹上提前浸泡好的糯米。
9.将糯米丸子放在盘中，用筷子中间戳一个小洞，将留有虾尾的虾肉塞进去，虾尾留在外面。
10.将珍珠虾丸放入蒸箱中，蒸20分钟左右即可。
11.到时间后，取出珍珠虾丸，撒上稍许葱花。
粘上糯米的肉丸，和虾的脆嫩融合在一起，使它变的更加弹滑多汁，清爽不腻口。
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